Abrasel Sul Fluminense leva região ao debate sobre futuro dos restaurantes

Foto: gerada por inteligência artificial

Sul Fluminense — A inteligência artificial e a automação já começam a mudar a rotina de bares e restaurantes, desde o controle de estoque até o preparo dos pratos. Essas tecnologias estarão entre os destaques do Salão Abrasel 2026, que será realizado nos dias 15 e 16 de setembro, em São Paulo. A Abrasel Sul Fluminense participará do evento com uma caravana formada por 40 empresários da região.

Um dos espaços do salão será o Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0, desenvolvido em parceria com a 99Food. A proposta é mostrar, na prática, como ferramentas de tecnologia podem ser incorporadas à operação dos estabelecimentos para melhorar a gestão, reduzir desperdícios e tornar os processos mais eficientes.

O espaço vai simular o funcionamento de uma cozinha profissional com recursos de inteligência artificial e automação. Entre as soluções apresentadas estarão ferramentas capazes de integrar informações sobre vendas, estoque, produção e compras.

Segundo o coordenador e curador do espaço, Jonas Romero, a tecnologia pode ajudar o empresário a acompanhar a operação em tempo real e tomar decisões com base nos dados do próprio negócio.

“Na cozinha 4.0, toda a movimentação de insumos dentro da operação é controlada em tempo real. Teremos uma inteligência artificial gerindo esses dados. Se eu precisar saber qual é o meu CMV naquele momento, quais os pontos críticos, o sistema informa”, explica.

A integração dos dados também pode auxiliar na definição do volume de produção e na quantidade de insumos que precisam ser comprados, evitando estoques excessivos e perdas.

“Os dados passam a orientar as decisões e eliminam o achismo, que hoje ainda é um dos grandes problemas dentro das cozinhas. Tudo passa a ser baseado em informação.”

Automação no preparo

A tecnologia também será demonstrada em atividades ligadas diretamente à produção dos pratos. Equipamentos programáveis podem assumir determinadas tarefas e avisar os funcionários quando uma etapa estiver concluída.

“Você já consegue, por exemplo, cozinhar um macarrão sem precisar ficar olhando. O equipamento mergulha o alimento na água quente, controla o tempo e avisa quando está pronto”, afirma Romero.

Apesar do avanço da automação, a proposta não é substituir os profissionais, mas reduzir tarefas repetitivas e auxiliar as equipes.

“Por mais que a Cozinha 4.0 esteja aí, ela não veio para substituir pessoas, ela veio para trazer mais qualidade de vida para quem trabalha e ajudar um segmento que vem sofrendo cada vez mais com a falta de mão de obra”, explica.

Para Bruno Rossini, diretor sênior de Comunicação da 99, iniciativas como a Cozinha 4.0 também contribuem para ampliar o conhecimento sobre inovação no setor.

“Acreditamos que iniciativas como essa têm um papel importante não apenas para os restaurantes envolvidos, mas também para a evolução de todo o ecossistema de delivery”, comenta.

Capacitação é um dos desafios

A adoção das novas ferramentas também exige preparação dos profissionais e dos empresários. Para Romero, a capacitação é um dos principais desafios para que a tecnologia seja incorporada de forma eficiente aos negócios.

“Precisamos capacitar profissionais. Também precisamos que o próprio empresário entenda que esse é o caminho e esteja disposto a buscar conhecimento. Esse é o principal trabalho que estamos fazendo no Salão Abrasel: levar informação.”

A Cozinha 4.0 terá três formatos de visitação durante o evento. A modalidade premium terá vagas limitadas, degustação e uma experiência mais completa. Haverá ainda uma opção mais rápida, com apresentação em vídeo e explicações sobre a operação, além de um tour em vídeo com apresentação, degustação e experiência gastronômica.

Participação do Sul Fluminense

A Abrasel Sul Fluminense será representada por uma caravana de 40 empresários de cidades da região. A missão empresarial do Estado do Rio de Janeiro é a maior inscrita no Salão Abrasel em número de participantes e reúne, em grande parte, empresários do Sul Fluminense.

Para a regional, a participação permite que empresários acompanhem de perto as mudanças tecnológicas e as novas práticas de gestão que estão chegando ao setor de alimentação fora do lar.

O Salão Abrasel 2026 será realizado no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, no Parque do Ibirapuera, em São Paulo.